ラーメン屋にキャッシュレス決済を導入すると客単価や回転率は上がる？仕組みやおすすめの決済端末をご紹介

ラーメン屋の客単価や回転率アップは、考えておきたい課題です。キャッシュレス決済の導入は、この課題解決に大きく貢献できます。この記事では、なぜ決済が売上アップに繋がるのか、その仕組みを解説。STORES 決済やSquare、Airペイなど、おすすめ端末や導入成功のポイントをご紹介します。

ラーメン屋にキャッシュレス決済は必要か？導入の現状と効果

近年、消費者の支払い方法は多様化しており、ラーメン屋においてもキャッシュレス決済の導入は必須事項の課題となっています。現金のみの営業では、顧客のニーズに応えきれず、機会損失につながる可能性も少なくありません。ラーメン屋におけるキャッシュレス決済の普及状況と、導入によって得られるメリット・デメリットを詳しく解説します。

ラーメン屋におけるキャッシュレス決済の普及状況

日本全体でキャッシュレス決済の利用は年々増加しており、特に飲食店業界では導入が進んでいます。経済産業省の調査によると、2021年の時点でキャッシュレス決済を導入している飲食店の割合は85.4%に上りました。飲食業は小売業や観光業と並び、キャッシュレス決済の導入比率が高い傾向にあります。

ラーメン屋に限定しても、コード決済の利用比率が40%を超えるジャンルがあるなど、キャッシュレス化は着実に進んでいます。

「若い世代はキャッシュレス、高齢世代は現金」という従来の認識も変わりつつあります。全ての年代でキャッシュレス派が過半数を占め、特に60代では7割を超える方がキャッシュレス決済を利用しているというデータもあり、幅広い年齢層でキャッシュレス決済が普及している状況です。 クレジットカード決済に加え、近年ではPayPayや楽天ペイなどのQRコード決済の普及も著しく、多様な決済手段への対応が必要になっています。

導入で得られるメリットとデメリット

ラーメン屋にキャッシュレス決済を導入することで、多くのメリットが期待できる一方で、いくつかのデメリットも存在します。導入を検討する際は、これらを総合的に理解し、自店舗にとって最適な判断をしましょう。

メリット

キャッシュレス決済の導入は、ラーメン屋の経営に多角的な好影響をもたらします。

• 集客力アップ: 現金を持ち歩かない若年層や、国際ブランドのクレジットカードを利用する外国人観光客など、幅広い客層を取り込むことが可能になります。 顧客の利便性向上は、来店動機に直結します。
• 会計業務の効率化と時間短縮: 現金の受け渡しやお釣りの計算が不要になるため、会計処理がスムーズになります。これにより、お客様の待ち時間が短縮され、特にピーク時の混雑緩和や従業員のレジ締め作業の負担軽減につながります。
• 衛生面の向上と防犯対策: 現金に直接触れる機会が減ることで、衛生管理の面でメリットがあります。また、店内に保管する現金が少なくなるため、強盗や窃盗のリスクを低減し、防犯対策としても有効です。
• 客単価向上の可能性: 現金残高を気にすることなく注文できるため、サイドメニューの追加や高額なトッピングなど、衝動買いや追加注文を促しやすくなり、客単価の向上が期待できます。
• データ活用による経営改善: キャッシュレス決済では売上データが自動的に記録されるため、売れ筋商品の分析や時間帯別の売上傾向の把握など、経営戦略に役立つデータ活用が可能になります。
• 新紙幣への対策: 2024年7月の新紙幣発行に伴うレジや券売機の改修コストや手間を軽減できる可能性があります。

デメリット

一方で、キャッシュレス決済の導入には、以下のような課題も伴います。

項目	内容
導入・運営コスト	決済端末の購入費用やレンタル費用、月額利用料、そして決済ごとに発生する手数料が必要です。特に、決済手数料は売上から差し引かれるため、利益を圧迫する可能性があります。
入金サイクルのずれ	現金売上と異なり、キャッシュレス決済の売上は即日入金ではなく、数日〜数週間後にまとめて入金されることが一般的です。これにより、キャッシュフローの管理に注意が必要となります。
システム障害のリスク	通信環境や決済システムのトラブルが発生した場合、決済ができなくなる可能性があります。これにより、お客様にご迷惑をおかけしたり、売上機会を損失したりするリスクがあります。
一部現金派顧客の不満	依然として現金での支払いを好む顧客も存在するため、キャッシュレス決済のみの対応では、そうした顧客層を逃してしまう可能性があります。
小規模店舗での利益圧迫	特に低価格帯のラーメンを提供する店舗では、決済手数料が利益に与える影響が大きくなることがあります。価格設定や利益率とのバランスを考慮する必要があります。

ラーメン屋の客単価が上がる仕組みを解説

ラーメン屋にキャッシュレス決済を導入することは、単に支払いの選択肢を増やすだけでなく、顧客の購買行動に心理的な影響を与え、結果として客単価の向上に繋がります。
現金払いと比較して、キャッシュレス決済は支払い時の「痛み」を感じにくく、衝動的な購買を促す効果があるため、ラーメン屋の売上アップに貢献する重要な要素となり得るのです。

衝動買いや追加注文を促す効果

キャッシュレス決済は、現金で支払う際の「お金が減る」という感覚を和らげ、顧客が衝動的に追加注文しやすくなるという心理的な効果をもたらします。例えば、クレジットカードや電子マネー、QRコード決済の場合、物理的な現金のやり取りがないため、財布からお金を出す手間や残金を意識する機会が減ります。これにより、顧客は「もう少し何か食べたい」「せっかくだからこれも頼んでみよう」といった気持ちになりやすく、以下のような追加注文に繋がりやすくなります。

• トッピングの追加（味玉、チャーシュー増しなど）
• サイドメニューの注文（餃子、唐揚げ、ミニ丼など）
• ドリンクの注文（ビール、ソフトドリンクなど）
• 替え玉の注文

特に、現金を持ち合わせていない、あるいは細かいお金がないという理由で諦めていた追加注文が、キャッシュレス決済によってスムーズに行えるようになるため、機会損失を防ぎ、客単価を押し上げる効果が期待できます。

支払いストレスの軽減と顧客満足度向上

支払いの手間やストレスが軽減されることも、客単価向上に間接的に寄与します。現金払いの場合、お釣りを受け取る手間や、レジ前で小銭を探す時間が発生することがあります。特に混雑時には、これらの行為が顧客にとってストレスとなることも少なくありません。

キャッシュレス決済を導入することで、会計はスピーディーに完了し、顧客はスムーズに店舗を後にすることができます。この支払い体験の快適さは、顧客満足度を大きく向上させます。満足度の高い顧客は、次回の来店時にもポジティブな印象を持ちやすく、結果としてリピート率の向上や、より多くのメニューを注文する意欲に繋がる可能性があります。また、衛生的であるという点も、現金に触れることに抵抗がある顧客にとっては大きなメリットとなり、安心して利用できる店舗としての評価を高めます。

高額メニューやサイドメニュー注文への影響

キャッシュレス決済は、高額なメニューや、単価の低いサイドメニューの注文にも良い影響を与えます。高額な限定ラーメンやセットメニューを注文する際、現金で支払うとなると心理的なハードルが高く感じられることがあります。キャッシュレス決済であれば、現金の残高を気にすることなく、メニューを気軽に選択しやすくなります。

また、餃子やライス、ドリンクといった単価の低いサイドメニューは、現金で数百円を支払うことに抵抗を感じる顧客もいるかもしれません。しかし、キャッシュレス決済であれば、メインのラーメンと合わせて一括でスムーズに支払えるため、これらの追加注文へのハードルが下がります。結果として、顧客一人あたりの注文点数が増え、客単価の向上に直結します。

実際に、キャッシュレス決済を導入した店舗では、導入前と比較して客単価が数%～10%程度上昇したという事例も報告されており、これはキャッシュレス決済がもたらす心理的な効果と利便性の向上によるものと考えられます。

ラーメン屋の回転率を上げるキャッシュレス決済の活用法

ラーメン屋にとって、お客様に素早く食事を提供し、次のお客様をスムーズに案内する「回転率」は、売上を最大化する上で非常に重要な要素です。特にランチタイムやディナータイムのピーク時には、限られた時間でいかに多くのお客様をさばけるかが収益に直結します。キャッシュレス決済は、この回転率向上に大きく貢献する可能性を秘めています。

会計時間の短縮による行列緩和

現金での会計は、お客様が財布から現金を取り出し、店員がお釣りを数えて渡すという一連の作業が発生するため、どうしても時間がかかってしまいます。特に混雑時には、この会計待ちの時間がレジ前の行列を長くし、入店を諦めるお客様を生む原因にもなりかねません。しかし、キャッシュレス決済を導入することで、この会計時間を大幅に短縮し、行列の緩和に繋げることが可能です。

JCBが実施した実証実験によると、レジでの会計にかかる時間は、現金払いが平均28秒であったのに対し、キャッシュレス決済（クレジットカード、非接触型、QRコードの平均）は平均12秒と、約16秒も短縮されることが明らかになっています。特に非接触型決済（タッチ決済など）に限れば、平均8秒と現金よりも20秒も速く支払いが完了します。 この差は、一見わずかに思えるかもしれませんが、一日に多くのお客様が来店するラーメン屋においては、大きな時間短縮効果をもたらします。

以下の表は、JCBの実証実験結果に基づいた、各決済方法の平均決済時間です。

決済方法	平均決済時間（秒）
現金	28
QRコード決済	17
クレジットカード（サインレス）	12
非接触型決済（QUICPayなど）	8

毎回の会計時間は大差ないように思えますが、お客様の組数の多いラーメン店では総合的に差が出ます。
キャッシュレス決済を導入することで、お客様はよりスピーディーに支払いを済ませることができ、レジ前の滞留時間が減少します。お客様の待ち時間ストレスが軽減されるだけでなく、店舗としてはより多くのお客様を効率的に受け入れることが可能となり、結果として回転率の向上に繋がるのです。

従業員の業務効率化と顧客対応の改善

キャッシュレス決済の導入は、会計時間の短縮だけでなく、従業員の業務効率化にも大きく貢献します。現金を取り扱う業務には、お客様から受け取った現金の確認、お釣りの計算と受け渡し、レジ締め時の現金在高確認、そして銀行への入金作業などが含まれます。これらの作業は、時間と手間がかかるだけでなく、ヒューマンエラーのリスクも伴います。

キャッシュレス決済を導入すれば、現金の受け渡しやお釣りの計算が不要になり、レジ締め作業もデータに基づいて自動化されるため、従業員の負担が大幅に軽減されます。
例えば、消費者の半数がキャッシュレス決済を利用するようになれば、従業員1人あたりの労働時間は1日あたり約2時間減少するという試算もあり、完全にキャッシュレスへ移行した場合、1店舗あたりの労働時間は1日約4時間減少する可能性も示唆されています。
このように削減された時間を活用することで、従業員はオーダーの確認、配膳、テーブルの清掃、お客様へのきめ細やかなサービス提供など、本来の業務や顧客対応に集中できるようになります。 店舗全体のサービス品質が向上し、お客様満足度の向上にも繋がります。

ピーク時の混雑緩和と売上機会の最大化

ラーメン屋にとって、ランチやディナーのピークタイムは最大の売上を上げるチャンスです。しかし、この時間帯に会計や入店待ちで混雑が発生すると、せっかく来店しようとしたお客様が諦めてしまう「機会損失」に繋がりかねません。キャッシュレス決済は、このピーク時の混雑緩和と売上機会の最大化に貢献します。

会計がスピーディーになることで、レジの処理能力が向上し、お客様がスムーズに入店・退店できるようになります。
ピーク時でもより多くのお客様を席に案内し、料理を提供することが可能になります。 長い行列を見て入店を躊躇していたお客様も、スムーズな流れを見て安心して来店しやすくなる傾向があり、結果として、客席の回転率が向上し、限られた営業時間の中で最大限の売上を確保することに繋がります。 モバイルオーダーシステムと組み合わせることで、さらに注文から会計までのプロセスを効率化し、お客様の待ち時間を短縮してピーク時の混雑を大幅に緩和することも可能です。

主要なキャッシュレス決済サービスおすすめ3選

ラーメン店でキャッシュレス決済を導入する際、おすすめの主要決済ブランドをご紹介します。
どのブランドも導入費用が比較的に安く設定されており、使いやすい設計になっているのでぜひみてください。

Square (スクエア)

Squareは、スタイリッシュなデザインとシンプルな操作性が特徴のキャッシュレス決済サービスです。専用のカードリーダーをスマートフォンやタブレットに接続するだけで、クレジットカードや電子マネー決済が可能になります。ネイルサロンの内装にも馴染みやすく、レジ周りをすっきりと見せたい店舗に最適です。

Squareのネイルサロン向けメリット

• デザイン性と省スペース: コンパクトなリーダーとタブレットの組み合わせで、施術スペースを圧迫せずスマートにお会計ができます。
• 充実したPOSレジ機能: 無料のSquare POSレジアプリを利用すれば、売上管理、在庫管理、顧客管理まで一元化が可能。ネイルサロンの予約システムやメニュー登録にも活用できます。
• スピーディーな入金サイクル: 売上金は最短翌営業日に入金されるため、キャッシュフローを安定させやすい点が大きな魅力です。
• 多様な決済方法に対応: 主要なクレジットカードブランドはもちろん、交通系IC、iD、QUICPayなど、お客様の幅広いニーズに応えられます。

初期費用を抑えつつ、デザイン性や機能性を重視したい店舗にとっておすすめです。
導入までもスムーズです。

STORES 決済 (ストアーズ決済)

STORES 決済は、業界最安水準の決済手数料が最大の魅力です。
ランニングコストを安くしたい経営方針のサロンにはおすすめです。

STORES 決済のネイルサロン向けメリット

• コストパフォーマンスの高さ: 決済手数料を重視するサロンにとって、STORES 決済の低手数料は大きなメリットです。キャンペーン時にはカードリーダーが無料になることもあり、初期費用も抑えやすいです。
• 幅広い決済ブランド対応: クレジットカード、電子マネー、QRコード決済（今後対応予定）と、お客様が利用したい決済方法を網羅的にカバーできます。
• 柔軟な入金サイクル: 月2回の自動入金に加え、手動での早期入金も可能。急な資金が必要になった際にも対応しやすいです。
• シンプルな操作画面: 直感的に操作できるインターフェースで、スタッフのトレーニング時間を短縮し、スムーズな会計を実現します。

「お客様に選ばれる決済方法を増やしたいが、手数料はできるだけ抑えたい」と考える店舗にSTORES 決済はおすすめです。

Airペイ (エアペイ)

Airペイは、リクルートが提供するキャッシュレス決済サービスで、圧倒的な対応決済ブランド数を誇ります。クレジットカード、電子マネー、QRコード決済まで、これ一台でほぼすべてのキャッシュレス決済に対応できるため、お客様の「使いたい」に応え、決済機会の損失を最小限に抑えられます。

Airペイのネイルサロン向けメリット

• 全方位の決済対応: 主要なクレジットカード、交通系IC、iD、QUICPay、Apple Payに加え、PayPay、d払い、楽天ペイなどのQRコード決済にも対応。外国人観光客のお客様にも安心してご利用いただけます。
• iPadと連携したスマートな運用: iPadと専用カードリーダーで利用するため、レジ周りがすっきりとまとまり、サロンの雰囲気にもマッチします。キャンペーンでiPadやカードリーダーが無償提供されることも多いです。
• Airレジとの連携: 無料のPOSレジアプリ「Airレジ」と連携することで、予約管理から会計、売上分析までをシームレスに行うことができ、店舗運営の効率化を強力にサポートします。
• 安心のリクルートブランド: 大手企業が運営しているため、サポート体制も充実しており、初めてキャッシュレス決済を導入するサロンでも安心して利用できます。

お客様の決済方法を限定したくない、POSレジと連携して店舗運営を効率化したい店舗におすすめです。

ラーメン屋がキャッシュレス決済導入で成功するためのポイント

ラーメン屋でキャッシュレス決済を導入する際、ただ端末を置くだけではその真価を発揮できません。導入効果を最大化し、客単価や回転率の向上に繋げるためには、戦略的な準備と運用が不可欠です。ここでは、成功に導くための具体的なポイントを解説します。

導入前の準備と従業員への周知

キャッシュレス決済の導入は、単なる機器の設置に留まらず、店舗運営全体に関わる重要なプロジェクトです。スムーズな移行と運用のためには、事前の周到な準備と、従業員への徹底した周知が成功の鍵を握ります。

適切な決済サービスの選定と環境整備

まずは、自店の規模や客層に合ったキャッシュレス決済サービスを選定することが重要です。主要な決済サービス（クレジットカード、電子マネー、QRコード決済など）に対応しているか、導入費用や月額費用、決済手数料は適切かなどを比較検討します。また、安定したインターネット環境の確保や、決済端末を設置するスペースの確保も忘れてはなりません。

顧客への告知と利用促進

せっかくキャッシュレス決済を導入しても、お客様にその存在が伝わらなければ利用促進には繋がりません。積極的に告知し、利用を促すことで、客単価や回転率向上への道が開けます。

店内外での明確な告知

お客様が来店した際に、どのキャッシュレス決済が利用できるのか一目でわかるように、店内外に明確な表示を行いましょう。入口やレジ周り、券売機付近には対応する決済ブランドのロゴを掲示し、卓上POPやメニュー表にも利用可能な決済方法を記載します。これにより、お客様は安心して支払い方法を選択でき、支払い時の戸惑いを減らすことができます。

キャンペーンや特典による利用促進

導入初期や特定の期間には、キャッシュレス決済を利用したお客様向けのキャンペーンや特典を企画するのも効果的です。例えば、「キャッシュレス決済でサイドメニュー1品無料」や「ポイント2倍」といった施策は、お客様にキャッシュレス決済の利用を促し、結果として客単価の向上にも繋がる可能性があります。このような取り組みは、新たな顧客層の獲得にも寄与するでしょう。

データ活用による経営改善

キャッシュレス決済は、単なる支払い手段に留まらず、店舗運営を改善するための貴重なデータを提供してくれます。これらのデータを戦略的に活用することで、客単価や回転率のさらなる向上、ひいては売上全体の最大化を目指すことが可能です。

決済データの分析と顧客行動の把握

多くのキャッシュレス決済サービスでは、決済履歴や売上データを管理画面から確認できます。これらのデータを分析することで、時間帯別の売上推移、曜日ごとの客単価、人気メニューと決済方法の関連性など、多角的な視点から顧客の購買行動を把握できます。例えば、特定の時間帯に高額なメニューがキャッシュレス決済で多く注文されているといった傾向が見えれば、その時間帯に合わせた販促を強化するなどの戦略を立てられます。

メニュー開発や販促戦略への応用

データ分析によって得られた知見は、メニュー開発や販促戦略に直接的に活かすことができます。例えば、サイドメニューの注文が少ない時間帯に、キャッシュレス決済限定のセットメニューを提案したり、特定の決済方法を利用する顧客層に響くようなプロモーションを展開したりすることが考えられます。また、データに基づいた客層の分析は、ターゲット顧客に合わせたSNSでの情報発信や広告戦略にも役立ちます。

まとめ

本記事ではキャッシュレス決済における回転率と客単価向上においてご紹介させていただきました。

STORES 決済、Square、Airペイといった多様な決済端末の中から、ご自身の店舗に合ったサービスを選び、導入後の準備や顧客への告知、データ活用を積極的に行うことでよりよい結果となります。

キャッシュレス決済を上手に活用することで、顧客満足度を高めながら、売上アップを実現できるので経営改善の一歩として、キャッシュレス決済の導入を検討してみてはいかがでしょうか。